判斷題煎法操作的關(guān)鍵是受熱的均勻度，因?yàn)樵诩逯七^程中，原料多半是半露半沒，煎制時(shí)要及時(shí)翻身，才能保證兩面受熱均勻。
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最新試題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
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掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
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切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
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菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
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切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
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下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
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以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
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以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
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