胸脯是禽類最大的一塊整肉，脂肪較少，細(xì)嫩香鮮，肉質(zhì)比腿肉略柴。

辣味和麻味，其實它們不屬于味覺、屬于痛覺，它是直接刺激舌頭或皮膚的神經(jīng)，但是人們習(xí)慣將其也歸屬于味覺。

胡椒的主要成分是辣椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油膩，助消化，增進(jìn)食欲。

大多數(shù)魚沒有眼瞼，不能閉合，魚死后可以從眼睛判斷其新鮮程度。

泡冬菇的水營養(yǎng)豐富、其味鮮美，沉淀后可留下做菜用。

中國亞熱帶名貴特產(chǎn)，自古以來便有南方“桂圓”，北方“人參”之稱。

腰果以顆粒大、色澤淡黃或白色、含油量大者為佳。

在烹飪中準(zhǔn)確的使用調(diào)味原料，運用不同的調(diào)味手段和方法，才能使調(diào)味原料充分的發(fā)揮調(diào)味的作用。

家畜的肉色是由毛細(xì)血管中紅血球內(nèi)血紅蛋白的多少決定的與其他因素?zé)o關(guān)。

油品內(nèi)如水分增高，會引起油品的迅速酸敗。