填空題食用菌是指()的統(tǒng)稱(chēng),可分為()和()兩大類(lèi),其中有許多品種如()、()、()、()、()等名貴的山珍原料。

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1.多項(xiàng)選擇題油脂中含有維生素E,使油脂具有以下()特點(diǎn)。

A.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
B.貯存性能好
C.加熱不會(huì)發(fā)生氧化

2.多項(xiàng)選擇題冷卻肉是指()。

A.成熟階段的肉品
B.部分組織被酶分解,鮮味度高
C.肉汁呈酸性

3.多項(xiàng)選擇題魚(yú)類(lèi)較肉類(lèi)容易變質(zhì)的原因是()。

A.肉質(zhì)細(xì)嫩,含水量高
B.乳酸含量低
C.酶的適溫性高

4.多項(xiàng)選擇題易發(fā)生褐變的蔬菜是()。

A.藕
B.蘑菇
C.茄子

5.多項(xiàng)選擇題屬甘藍(lán)類(lèi)素菜()。

A.大白菜
B.卷心菜
C.花菜

最新試題

空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。

題型:判斷題

食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。

題型:判斷題

造型形象分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類(lèi)的方法,如具象、抽象、意象等。

題型:判斷題

清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。

題型:判斷題

雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀(guān)度,避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。

題型:判斷題

原料性質(zhì)分類(lèi)法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類(lèi)。

題型:判斷題

食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀(guān)賞和收藏。

題型:判斷題

拔絲蘋(píng)果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。

題型:判斷題

食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。

題型:判斷題

雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。

題型:判斷題