多項(xiàng)選擇題冷卻肉是指()。

A.成熟階段的肉品
B.部分組織被酶分解,鮮味度高
C.肉汁呈酸性


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1.多項(xiàng)選擇題魚類較肉類容易變質(zhì)的原因是()。

A.肉質(zhì)細(xì)嫩,含水量高
B.乳酸含量低
C.酶的適溫性高

2.多項(xiàng)選擇題易發(fā)生褐變的蔬菜是()。

A.藕
B.蘑菇
C.茄子

3.多項(xiàng)選擇題屬甘藍(lán)類素菜()。

A.大白菜
B.卷心菜
C.花菜

4.多項(xiàng)選擇題干鮑的漲發(fā)常采用()加工。

A.熱水燜發(fā)
B.蒸發(fā)
C.加冰水發(fā)

5.多項(xiàng)選擇題冬蟲夏草有以下()特點(diǎn)。

A.頭部有蟲草菌子座
B.足有8對(duì),中央4對(duì)突起明顯
C.斷面有白粉質(zhì),與碘液反應(yīng)變蘭

最新試題

空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。

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泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長(zhǎng),食材越入味。

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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。

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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。

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