多項選擇題干鮑的漲發(fā)常采用()加工。
A.熱水燜發(fā)
B.蒸發(fā)
C.加冰水發(fā)
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1.多項選擇題冬蟲夏草有以下()特點。
A.頭部有蟲草菌子座
B.足有8對,中央4對突起明顯
C.斷面有白粉質(zhì),與碘液反應(yīng)變蘭
2.多項選擇題香椿一般以()為食用對象。
A.嫩芽
B.嫩枝
C.葉子
3.多項選擇題舌鰨魚的外形特征為()。
A.體側(cè)有三條側(cè)線
B.背、尾、臀鰭連成一片
C.兩眼位于右側(cè)
4.多項選擇題水發(fā)海參適合于()貯存。
A.冷凍
B.冷藏
C.浸泡陰涼處保藏
最新試題
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
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食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題