全面負(fù)責(zé)一個廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）

請說出管事部的職責(zé)。

決定銷售收入的大小有兩個關(guān)鍵指標(biāo)是（）和（）

簡述加強(qiáng)餐飲銷售指標(biāo)控制的意義。

餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。

餐飲庫存管理的重點要作好哪些工作？

簡述餐飲收銀“三線兩點”的運作程序。

簡述自助餐服務(wù)中的餐臺菜肴陳列的要求。

餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。

普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團(tuán)體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）