餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。

餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是（）

大型飯店公司或集團在選擇采購方式時，一般會使用（），以享受優(yōu)惠價格。

平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。

（）（）是整個餐飲收入程序的關(guān)鍵控制點。

中餐高檔宴會服務(wù)中的分餐式服務(wù)源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到（）影響。

蒸汽消毒法

普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）

俄式服務(wù)中派分食物是（）

簡述餐飲收銀“三線兩點”的運作程序。