餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)中占最大比例的是（）

將帳單上的某一項目的數(shù)額或者該項目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）

全面負責(zé)一個廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）

為什么說菜單決定餐飲成本的控制？

西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）

普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）

某餐廳每月銷售啤酒3000瓶，訂貨3天，則該啤酒的訂貨點量為（）瓶。

請說出管事部的職責(zé)。

中餐宴會布局的目的是（）

殘疾人顧客來餐廳就餐時盡可能安排在（）