平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。

為什么說菜單決定餐飲成本的控制？

點菜單的作用表現(xiàn)在哪些方面？

中餐高檔宴會服務(wù)中的分餐式服務(wù)源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到（）影響。

餐飲庫存管理的重點要作好哪些工作？

中餐宴會布局的目的是（）

餐飲結(jié)帳的方式主要是（）、簽單和信用卡。

某餐廳每月銷售啤酒3000瓶，訂貨3天，則該啤酒的訂貨點量為（）瓶。

庫房短缺率的正常范圍是（）

將帳單上的某一項目的數(shù)額或者該項目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）