將帳單上的某一項(xiàng)目的數(shù)額或者該項(xiàng)目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）

煮沸消毒法

蒸汽消毒法

請(qǐng)說出管事部的職責(zé)。

中餐宴會(huì)臺(tái)形設(shè)計(jì)布局的目的和次序是什么？

餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是（）

餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

為什么說菜單決定餐飲成本的控制？

下列西餐菜式被稱為西餐之首的是（）

決定銷售收入的大小有兩個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)是（）和（）