問答題餐飲企業(yè)如何選擇適合自身的原料供應(yīng)商？
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煮沸消毒法
題型：名詞解釋
點(diǎn)菜單的作用表現(xiàn)在哪些方面？
題型：問答題
普遍適用于顧客流動(dòng)性較大的一般社會(huì)餐館，不適合團(tuán)體餐廳及酒會(huì)、宴會(huì)的菜單是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
將帳單上的某一項(xiàng)目的數(shù)額或者該項(xiàng)目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
決定銷售收入的大小有兩個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)是（）和（）
題型：填空題
下列西餐菜式被稱為西餐之首的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
中餐宴會(huì)臺(tái)形設(shè)計(jì)布局的目的和次序是什么？
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請(qǐng)說出管事部的職責(zé)。
題型：問答題
餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。
題型：填空題
西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）
題型：填空題