平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。

餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)中占最大比例的是（）

餐飲結(jié)帳的方式主要是（）、簽單和信用卡。

餐飲庫存管理的重點要作好哪些工作？

蒸汽消毒法

餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。

請說出管事部的職責。

決定銷售收入的大小有兩個關(guān)鍵指標是（）和（）

將帳單上的某一項目的數(shù)額或者該項目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）

餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。