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問答題
【計(jì)算題】某四星級(jí)大酒店，其一樓中餐大廳和西餐廳的面積約為1200m2，二樓雅間面積約為8002，每日平均接待顧客約為450人。請(qǐng)問這個(gè)大酒店在理論上應(yīng)該設(shè)計(jì)多大的倉(cāng)庫(kù)，才能滿足其日常餐飲正常經(jīng)營(yíng)？
答案：
根據(jù)餐飲企業(yè)的接待量來計(jì)算餐飲原料儲(chǔ)存面積：在理論上，干藏庫(kù)面積應(yīng)達(dá)到平均每個(gè)客人約0.56m2要...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】如果你是一位稱職的酒店驗(yàn)收人員，你認(rèn)為應(yīng)該怎樣做好食品原料的驗(yàn)收工作？
答案：
（1）完成驗(yàn)收任務(wù)：①根據(jù)采購(gòu)規(guī)格，檢驗(yàn)各種餐飲原料的質(zhì)量、體積和數(shù)量。②核對(duì)餐飲原料的價(jià)格與既定價(jià)格是否一致；③給易變...
問答題
【計(jì)算題】某大酒店一次性購(gòu)買價(jià)值10萬元的原料，可得8﹪的價(jià)格折扣率，這批原料可用5個(gè)月，銀行貸款月息為1﹪。假如你是這個(gè)酒店的采購(gòu)部經(jīng)理，你將如何進(jìn)行這次的原料采購(gòu)工作？
答案：
采購(gòu)節(jié)省費(fèi)用為：
采購(gòu)節(jié)省費(fèi)用=采購(gòu)金額×[價(jià)格折扣率-利息月率×（月數(shù)-1）/2]
即100000...
采購(gòu)節(jié)省費(fèi)用=采購(gòu)金額×[價(jià)格折扣率-利息月率×（月數(shù)-1）/2]
即100000...
