餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)中占最大比例的是（）

決定銷售收入的大小有兩個關(guān)鍵指標是（）和（）

某餐廳每月銷售啤酒3000瓶，訂貨3天，則該啤酒的訂貨點量為（）瓶。

平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。

下列西餐菜式被稱為西餐之首的是（）

西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）

庫房短缺率的正常范圍是（）

餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。

簡述加強餐飲銷售指標控制的意義。

餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）