餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。

將帳單上的某一項目的數(shù)額或者該項目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）

煮沸消毒法

請說出管事部的職責。

中餐宴會臺形設(shè)計布局的目的和次序是什么？

蒸汽消毒法

決定銷售收入的大小有兩個關(guān)鍵指標是（）和（）

點菜單的作用表現(xiàn)在哪些方面？

下列西餐菜式被稱為西餐之首的是（）

普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）