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問答題宴會廳預訂普通宴席20桌，每桌560.00元（酒水另計），其銷售毛利率為55%，品種包括：8冷盤、6湯菜、4熱炒、2點心和1果盤。各類菜點占總耗料成本的百分比分別為15%、50%、25%、5%、5%。試計算該宴席各類菜點的成本。

1.問答題某廚房本月營業(yè)額為261540.00元，該廚房對本月原料消耗情況進行月末盤存，其結果剩余12500.00元原料成本。已知該廚房本月共領用原料成本136000.00元，上月末結存原料成本15200.00元，該廚房本月實際消耗原料成本為多少元？實際成本率為多少？

2.問答題九龍賓館制作某糕點用面粉4千克（單價4.40元/千克），白砂糖2.4千克（單價為5.60元/千克）、奶油2千克（單價28.00元/千克）、雞蛋1.8千克（單價8.40元/千克），共出品120件產品。求糕點的單位成本。若糕點的毛利率為60%，則每份售價為多少元？

3.問答題現購進草魚18千克，單價為16.00元/千克，經分檔取料得凈魚肉6千克；魚腩1.4千克；魚骨、魚頭5千克。分檔原料價值比分別是75%、7.64%、17.36%，求分檔原料的單位成本。

4.問答題現購進豬腰12千克，單價為24.00元/千克，經加工處理損耗率為20%，豬腰的單位成本是多少？若每份菜肴需凈豬腰200克。求該菜肴豬腰的成本是多少？

5.問答題某廚房購進木耳4千克，單價為32.00元/千克，水發(fā)后揀擇得水發(fā)木耳16千克。求水發(fā)木耳的單位成本和凈料率。