普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）

中餐宴會布局的目的是（）

俄式服務(wù)中派分食物是（）

殘疾人顧客來餐廳就餐時盡可能安排在（）

下列西餐菜式被稱為西餐之首的是（）

（）（）是整個餐飲收入程序的關(guān)鍵控制點。

一般而言，一個服務(wù)區(qū)域通常應(yīng)包括（）個左右餐位。

中餐宴會臺形設(shè)計布局的目的和次序是什么？

西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）

假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計價方法可使計入餐飲成本的原料價值較高，而計入庫存存貨的價值較低（）