殘疾人顧客來餐廳就餐時盡可能安排在（）

假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計價方法可使計入餐飲成本的原料價值較高，而計入庫存存貨的價值較低（）

大型飯店公司或集團在選擇采購方式時，一般會使用（），以享受優(yōu)惠價格。

蒸汽消毒法

平均每座位服務的客人數就是通常所說的（），它是一段時間的就餐人數除以座位數而得。

從餐飲產品生產的后臺到為賓客提供餐飲服務的前臺有眾多環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)的好壞都關系到餐飲服務質量的優(yōu)劣。這是指餐飲服務質量的（）

一般而言，一個服務區(qū)域通常應包括（）個左右餐位。

西餐服務中法式服務適合于高檔的（）

中餐宴會布局的目的是（）

全面負責一個廚房的日常管理、技術管理和檢查質量的是（）