蒸汽消毒法

假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計價方法可使計入餐飲成本的原料價值較高，而計入庫存存貨的價值較低（）

庫房短缺率的正常范圍是（）

中餐宴會布局的目的是（）

俄式服務(wù)中派分食物是（）

（）（）是整個餐飲收入程序的關(guān)鍵控制點。

一般而言，一個服務(wù)區(qū)域通常應(yīng)包括（）個左右餐位。

簡述餐飲收銀“三線兩點”的運作程序。

餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)中占最大比例的是（）

請說出管事部的職責(zé)。