某餐廳每月銷售啤酒3000瓶，訂貨3天，則該啤酒的訂貨點量為（）瓶。

大型飯店公司或集團在選擇采購方式時，一般會使用（），以享受優(yōu)惠價格。

中餐高檔宴會服務(wù)中的分餐式服務(wù)源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到（）影響。

下列西餐菜式被稱為西餐之首的是（）

餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。

餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)中占最大比例的是（）

決定銷售收入的大小有兩個關(guān)鍵指標是（）和（）

請說出管事部的職責(zé)。

簡述自助餐服務(wù)中的餐臺菜肴陳列的要求。

（）（）是整個餐飲收入程序的關(guān)鍵控制點。