大型飯店公司或集團在選擇采購方式時，一般會使用（），以享受優(yōu)惠價格。

餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是（）

蒸汽消毒法

請說出管事部的職責。

庫房短缺率的正常范圍是（）

簡述自助餐服務中的餐臺菜肴陳列的要求。

餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)中占最大比例的是（）

將帳單上的某一項目的數(shù)額或者該項目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）

俄式服務中派分食物是（）

餐飲庫存管理的重點要作好哪些工作？