餐飲產(chǎn)品價(jià)格結(jié)構(gòu)中占最大比例的是（）

餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。

請(qǐng)說出管事部的職責(zé)。

平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時(shí)間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。

從餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)的后臺(tái)到為賓客提供餐飲服務(wù)的前臺(tái)有眾多環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)的好壞都關(guān)系到餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣。這是指餐飲服務(wù)質(zhì)量的（）

故意丟失賬單，私吞餐飲收入，這種現(xiàn)象屬于（）

（）（）是整個(gè)餐飲收入程序的關(guān)鍵控制點(diǎn)。

為什么說菜單決定餐飲成本的控制？

西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）

假定市場(chǎng)上的原料價(jià)格呈上漲趨勢(shì)，那么采用下列哪種計(jì)價(jià)方法可使計(jì)入餐飲成本的原料價(jià)值較高，而計(jì)入庫(kù)存存貨的價(jià)值較低（）