庫房短缺率的正常范圍是（）

全面負(fù)責(zé)一個(gè)廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）

點(diǎn)菜單的作用表現(xiàn)在哪些方面？

決定銷售收入的大小有兩個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)是（）和（）

餐飲服務(wù)水平主要包括（）等方面內(nèi)容。

故意丟失賬單，私吞餐飲收入，這種現(xiàn)象屬于（）

某餐廳每月銷售啤酒3000瓶，訂貨3天，則該啤酒的訂貨點(diǎn)量為（）瓶。

簡述自助餐服務(wù)中的餐臺(tái)菜肴陳列的要求。

（）（）是整個(gè)餐飲收入程序的關(guān)鍵控制點(diǎn)。

平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時(shí)間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。