全面負(fù)責(zé)一個(gè)廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）

餐飲產(chǎn)品價(jià)格結(jié)構(gòu)中占最大比例的是（）

中餐宴會(huì)布局的目的是（）

餐飲服務(wù)水平主要包括（）等方面內(nèi)容。

簡述加強(qiáng)餐飲銷售指標(biāo)控制的意義。

大型飯店公司或集團(tuán)在選擇采購方式時(shí)，一般會(huì)使用（），以享受優(yōu)惠價(jià)格。

平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時(shí)間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。

普遍適用于顧客流動(dòng)性較大的一般社會(huì)餐館，不適合團(tuán)體餐廳及酒會(huì)、宴會(huì)的菜單是（）

殘疾人顧客來餐廳就餐時(shí)盡可能安排在（）

餐飲結(jié)帳的方式主要是（）、簽單和信用卡。