決定銷售收入的大小有兩個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)是（）和（）

餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。

餐飲服務(wù)水平主要包括（）等方面內(nèi)容。

請說出管事部的職責(zé)。

餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是（）

蒸汽消毒法

餐飲庫存管理的重點(diǎn)要作好哪些工作？

庫房短缺率的正常范圍是（）

假定市場上的原料價(jià)格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計(jì)價(jià)方法可使計(jì)入餐飲成本的原料價(jià)值較高，而計(jì)入庫存存貨的價(jià)值較低（）