故意丟失賬單，私吞餐飲收入，這種現(xiàn)象屬于（）

全面負(fù)責(zé)一個廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）

蒸汽消毒法

西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）

點菜單的作用表現(xiàn)在哪些方面？

餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

將帳單上的某一項目的數(shù)額或者該項目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）

俄式服務(wù)中派分食物是（）

殘疾人顧客來餐廳就餐時盡可能安排在（）

餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)中占最大比例的是（）