餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

殘疾人顧客來餐廳就餐時盡可能安排在（）

中餐宴會布局的目的是（）

大型飯店公司或集團在選擇采購方式時，一般會使用（），以享受優(yōu)惠價格。

西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）

假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計價方法可使計入餐飲成本的原料價值較高，而計入庫存存貨的價值較低（）

簡述自助餐服務(wù)中的餐臺菜肴陳列的要求。

餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。

（）（）是整個餐飲收入程序的關(guān)鍵控制點。

俄式服務(wù)中派分食物是（）