（）（）是整個(gè)餐飲收入程序的關(guān)鍵控制點(diǎn)。

殘疾人顧客來餐廳就餐時(shí)盡可能安排在（）

餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

假定市場(chǎng)上的原料價(jià)格呈上漲趨勢(shì)，那么采用下列哪種計(jì)價(jià)方法可使計(jì)入餐飲成本的原料價(jià)值較高，而計(jì)入庫存存貨的價(jià)值較低（）

下列西餐菜式被稱為西餐之首的是（）

中餐高檔宴會(huì)服務(wù)中的分餐式服務(wù)源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到（）影響。

簡(jiǎn)述自助餐服務(wù)中的餐臺(tái)菜肴陳列的要求。

決定銷售收入的大小有兩個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)是（）和（）

西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）

餐飲結(jié)帳的方式主要是（）、簽單和信用卡。