全面負責(zé)一個廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）

中餐宴會布局的目的是（）

餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。

簡述餐飲收銀“三線兩點”的運作程序。

從餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)的后臺到為賓客提供餐飲服務(wù)的前臺有眾多環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)的好壞都關(guān)系到餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣。這是指餐飲服務(wù)質(zhì)量的（）

煮沸消毒法

俄式服務(wù)中派分食物是（）

決定銷售收入的大小有兩個關(guān)鍵指標是（）和（）

為什么說菜單決定餐飲成本的控制？

餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。