全面負(fù)責(zé)一個(gè)廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）

餐飲產(chǎn)品價(jià)格結(jié)構(gòu)中占最大比例的是（）

中餐宴會(huì)布局的目的是（）

將帳單上的某一項(xiàng)目的數(shù)額或者該項(xiàng)目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）

（）（）是整個(gè)餐飲收入程序的關(guān)鍵控制點(diǎn)。

餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。

蒸汽消毒法

俄式服務(wù)中派分食物是（）

餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的核心環(huán)節(jié)是（）

假定市場(chǎng)上的原料價(jià)格呈上漲趨勢(shì)，那么采用下列哪種計(jì)價(jià)方法可使計(jì)入餐飲成本的原料價(jià)值較高，而計(jì)入庫(kù)存存貨的價(jià)值較低（）