從餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)的后臺到為賓客提供餐飲服務(wù)的前臺有眾多環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)的好壞都關(guān)系到餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣。這是指餐飲服務(wù)質(zhì)量的（）

蒸汽消毒法

簡述自助餐服務(wù)中的餐臺菜肴陳列的要求。

為什么說菜單決定餐飲成本的控制？

庫房短缺率的正常范圍是（）

餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)中占最大比例的是（）

餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。

煮沸消毒法

平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。

普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團(tuán)體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）