名詞解釋管事部
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1.單項(xiàng)選擇題下列做法哪些是錯(cuò)誤的：（）。
A.消毒后的餐具要用抹布揩抹干凈水漬
B.濃度不夠的已用過的溶液，應(yīng)及時(shí)更換
C.消毒時(shí)間一定要保證，否則會影響消毒效果
D.不能用洗衣粉洗擦餐具
2.單項(xiàng)選擇題操作洗碗機(jī)時(shí)要注意，一般洗碗碟時(shí)水溫（）清水沖洗時(shí)水溫（）。
A.60度；80度
B.80度；60度
C.60度；60度
D.80度；80度
3.單項(xiàng)選擇題
玻璃器皿的清潔保養(yǎng)程序是：（）。
（1）清洗劑洗刷
（2）冷水浸泡
（3）清水過凈
（4）蒸汽消毒
（5）用消毒干布擦干水漬
A.32154
B.21345
C.12345
D.34125
4.單項(xiàng)選擇題操作期間，如吸塵器出現(xiàn)響聲沉悶，吸力不強(qiáng)的情況，哪種說法或做法是錯(cuò)誤的：（）。
A.那是因?yàn)闄C(jī)器故障的原因，應(yīng)請專業(yè)人員維修。
B.可能是吸管堵塞
C.積塵袋內(nèi)的垃圾已滿
D.可能是較大垃圾堵塞造成
5.單項(xiàng)選擇題擦洗銀器通常使用（）。
A.洗潔精
B.去污粉
C.銀粉
D.清潔劑
最新試題
一般而言，一個(gè)服務(wù)區(qū)域通常應(yīng)包括（）個(gè)左右餐位。
題型：單項(xiàng)選擇題
餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）
題型：填空題
煮沸消毒法
題型：名詞解釋
簡述自助餐服務(wù)中的餐臺菜肴陳列的要求。
題型：問答題
中餐宴會布局的目的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
中餐宴會臺形設(shè)計(jì)布局的目的和次序是什么？
題型：問答題
點(diǎn)菜單的作用表現(xiàn)在哪些方面？
題型：問答題
（）（）是整個(gè)餐飲收入程序的關(guān)鍵控制點(diǎn)。
題型：填空題
為什么說菜單決定餐飲成本的控制？
題型：問答題
假定市場上的原料價(jià)格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計(jì)價(jià)方法可使計(jì)入餐飲成本的原料價(jià)值較高，而計(jì)入庫存存貨的價(jià)值較低（）
題型：單項(xiàng)選擇題