A.慢火或中慢火
B.中慢火或中火
C.中火或猛火
D.中火或慢火
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A.沒有用粟粉
B.用中火炒而不是用慢火炒
C.牛奶不夠新鮮，濃度不夠高
D.翻炒頻率太快，手法不夠靈活
A.調(diào)芡時沒有攪勻芡液
B.鍋內(nèi)的油太多
C.芡湯與芡粉的比例不當
D.火太猛，菜過熟
A.歷史悠久
B.商貿(mào)活動
C.經(jīng)濟發(fā)展
D.地理位置
A.造型美觀，符合設(shè)計要求
B.釀餡應(yīng)飽滿微凸
C.以圓為好
D.釀餡牢固，不輕易脫落
A.要正確處理食用價值與藝術(shù)欣賞的關(guān)系
B.菜肴造型不但要講究菜式的色、味、形等效果，還注重成品菜式的盛裝用具，力求菜式與器皿和諧統(tǒng)一
C.盡可能改變原料的自然屬性，從而達到以假亂真的效果
D.根據(jù)菜肴的形態(tài)、品質(zhì)、色澤及特點裝盤
最新試題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
宴會菜單設(shè)計中的二級目標反映出的問題是（）。
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。
高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。