判斷題

以油為傳熱介質(zhì)時(shí)，油具有排水性。

答案：正確

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判斷題
制作菜肴“東坡肉”，是以油為傳熱介質(zhì)加熱成菜。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
以水為傳熱介質(zhì)時(shí)，其傳熱方式主要是利用熱傳導(dǎo)的方式。
答案：正確
判斷題
制作菜肴“竹筒飯”，其傳熱方法是利用熱傳導(dǎo)。
答案：正確
判斷題
微波爐是利用熱傳導(dǎo)的傳熱方式給原料加熱。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
制作菜肴“清燉牛肉”，其選擇火力大小為小火。
答案：正確
判斷題
凡是外面掛糊的原料，其火力選擇為旺火。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
一般主料多以脆、嫩的原料為主時(shí)，其烹調(diào)火力選用中火。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
烹調(diào)中應(yīng)用較多的一種火力是中火。
答案：正確
判斷題
中火既適用于炸、爆烹調(diào)技法，也適用于燒、煮烹調(diào)技法。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
慢火是介于小火與旺火之間的一種火。
答案：錯(cuò)誤