單項選擇題決定原料形態(tài)，使菜肴千姿百態(tài)，栩栩如生的工藝是（）。

A.原料選擇
B.粗加工
C.精加工
D.刀工


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1.單項選擇題下列與中餐鋪臺布的考核標(biāo)準(zhǔn)不相符的是（）。

A.手法對、自然
B.一次定位準(zhǔn)確、臺布不接觸地面
C.臺布正面向上、布面平整
D.時間符合要求，一般不超過2分30秒

2.單項選擇題問茶開位的服務(wù)程序是（）。

A.問茶、開茶、點心服務(wù)、結(jié)賬和清理臺面
B.開茶、點心服務(wù)、結(jié)賬和清理臺面
C.問茶、點心服務(wù)、結(jié)賬和清理臺面
D.問茶、開茶、點心服務(wù)和清理臺面

3.單項選擇題宮廷菜是我國封建社會烹調(diào)技藝的精華體現(xiàn)，距今有（）。

A.近5000年的歷史
B.近4000年的歷史
C.近3000年的歷史
D.近2000年的歷史

4.單項選擇題咖啡廳的服務(wù)方式大多采用的是（）。

A.法式或俄式
B.法式或英式
C.英式或美式
D.美式或自助餐

5.單項選擇題中餐零點客人示意結(jié)賬后，上（）。

A.茶水
B.毛巾
C.水果
D.甜品