單項(xiàng)選擇題二次煮出糖化法適宜處理各種性質(zhì)的麥芽和制造各種類型的啤酒，整個(gè)糖化過(guò)程可在（）h內(nèi)完成。
A.2-3
B.3-4
C.3-6
D.2-4
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1.單項(xiàng)選擇題糖化過(guò)程中的酶主要來(lái)自麥芽本身，有時(shí)也用外加酶制劑。以下不屬于淀粉分解酶的是（）。
A.界限糊精酶
B.R-酶
C.α-葡萄糖苷酶
D.內(nèi)-β-1，3葡聚糖酶
2.單項(xiàng)選擇題常用的不屬于麥芽溶解度物理測(cè)定方法的是（）。
A.沉浮試驗(yàn)
B.千粒重
C.脆度測(cè)定器試驗(yàn)
D.蛋白質(zhì)溶解度
3.單項(xiàng)選擇題新收獲的大麥有休眠期，發(fā)芽率低，只有經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的后熟期才能達(dá)到應(yīng)有的發(fā)芽力，一般后熟期需要（）周。
A.3-5
B.6-10
C.6-8
D.5-7
4.單項(xiàng)選擇題大麥中蛋白質(zhì)含量的高低，對(duì)大麥發(fā)芽、糖化、發(fā)酵以及成品酒的泡沫、風(fēng)味、穩(wěn)定性都有很大影響。啤酒釀造用大麥一般要求蛋白質(zhì)含量為（）。
A.9％～15％
B.5％～10％
C.10％～20％
D.9％～12％
5.單項(xiàng)選擇題以下不屬于大麥形態(tài)的是（）。
A.二棱大麥
B.四棱大麥
C.五棱大麥
D.六棱大麥
最新試題
麥汁煮沸后的回旋沉淀中，區(qū)分冷、熱凝固物的溫度界限是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上面發(fā)酵啤酒的主發(fā)酵時(shí)間一般為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面發(fā)酵啤酒發(fā)酵終了時(shí)的pH一般為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
麥汁經(jīng)冷卻至25~40℃形成的凝固物是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
若啤酒中有大蒜味，最有可能存在問(wèn)題的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
麥汁通氧濃度一般為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
麥芽干燥的目的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
醛類主要呈現(xiàn)的氣味是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
引起啤酒日光臭的物質(zhì)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
麥芽使用時(shí)水分一般不超過(guò)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題