以下哪種物質屬于咸味的標準物質（）

為防止蛋品生產中發(fā)生美拉德反應使產品變色，因此生產中常加入以下哪種酶（）

不屬于四種基本呈味物質的是（）

血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）

以下關于脂肪氧化說法，正確的是（）

花青素結構中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）

“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質對粽子皮進行浸泡（）

下列幾種物質生成維生素A量最多的是（）

熱變形主要破壞蛋白質中的什么作用力（）

油脂脫膠是為了脫除什么物質（）