氨基酸可以吸收什么光（）

熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）

為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）

紅茶的香氣形成途徑是（）

以下幾種物質(zhì)是酸味標準物質(zhì)的是（）

從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復合有機溶劑為（）

哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）

針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對乳進行處理（）

反復高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）