單項(xiàng)選擇題糖化過(guò)程中要使糊化醪的粘度迅速降低，應(yīng)使用（）。
A、α—淀粉酶
B、β—淀粉酶
C、糖化酶
D、麥芽糖糖化酶
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1.單項(xiàng)選擇題麥汁過(guò)濾泵的規(guī)格原則上應(yīng)選（）類的泵。
A、高壓大流量
B、中壓中流量
C、低壓大流量
2.單項(xiàng)選擇題酵母擴(kuò)大培養(yǎng)過(guò)程除要做到滅菌，控制好通風(fēng)、溫度、壓力外，還必須保證酵母的（）的強(qiáng)狀酵母。
A、數(shù)量
B、新鮮
C、純種
3.單項(xiàng)選擇題糖化醪糖化時(shí)，一般采用（）。
A、快速攪拌
B、慢速攪拌
C、不攪拌
4.單項(xiàng)選擇題洗瓶機(jī)出瓶時(shí)，出現(xiàn)很多碎玻璃，除啤酒瓶質(zhì)量和機(jī)械卡瓶因素外，溫度方面的因素是（）。
A、瓶溫太高
B、瓶溫、液溫的溫差太大
C、液溫太高
5.單項(xiàng)選擇題一般情況下，啤酒發(fā)酵度的高低和可發(fā)酵性糖含量成（）。
A、正比
B、反比
C、無(wú)關(guān)
最新試題
以下關(guān)于麥汁冷卻描述正確的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
傳統(tǒng)下面發(fā)酵的主發(fā)酵容器為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
爽口的啤酒中含氮物質(zhì)一般為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
麥汁煮沸后的回旋沉淀中，區(qū)分冷、熱凝固物的溫度界限是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
若啤酒中有大蒜味，最有可能存在問(wèn)題的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
麥芽使用時(shí)水分一般不超過(guò)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
后發(fā)酵的主要作用有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
麥汁經(jīng)冷卻至25~40℃形成的凝固物是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上面發(fā)酵啤酒的主發(fā)酵時(shí)間一般為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖化時(shí)最適催化溫度在65℃左右的酶主要是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題