單項選擇題()的手法主要適用于劑子較大的制品,如饅頭、餡餅等的下劑。

A.揪劑
B.挖劑
C.拉劑
D.切劑


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2.單項選擇題下列對制作大米綠豆粥表述錯誤的選項是()

A.應(yīng)將大米反復(fù)搓洗
B.大米和綠豆同時下鍋
C.先煮大米再放入綠豆
D.以上都是

3.單項選擇題()的手法適用于層酥類面坯的下劑。

A.揪劑
B.挖劑
C.拉劑
D.切劑

4.單項選擇題制作小米粽子應(yīng)選擇()為原料。

A.糯小米
B.粳小米
C.白小米
D.黃小米