單項(xiàng)選擇題()的手法適用于層酥類面坯的下劑。
A.揪劑
B.挖劑
C.拉劑
D.切劑
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1.單項(xiàng)選擇題制作小米粽子應(yīng)選擇()為原料。
A.糯小米
B.粳小米
C.白小米
D.黃小米
2.單項(xiàng)選擇題烙制法的技術(shù)要點(diǎn)是:烙鍋(餅鐺)必須干凈,控制好火候,()移動鍋或制品的位置。
A.偶爾
B.不斷
C.較快
D.較慢
3.單項(xiàng)選擇題玉米面發(fā)糕的成品特點(diǎn)是()、口感暄軟、香味甘甜濃郁。
A.色澤淺黃
B.色澤鮮艷
C.色澤發(fā)白
D.色澤暗黃
4.單項(xiàng)選擇題搟的特點(diǎn)是:面劑大小不限,面皮薄厚自如,形態(tài)()
A.一致
B.各異
C.相等
D.一樣
5.單項(xiàng)選擇題制作山藥粥要隨熬()以防糊鍋。
A.隨加水
B.來回?cái)?br />
C.隨蓋鍋
D.隨攪
最新試題
適合用澄面做面皮的是()
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薩琪瑪屬于()面點(diǎn)。
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時要用()肉餡的絞制。
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水晶蝦餃屬于()
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杭州小籠包是()面點(diǎn)。
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高筋面粉適用于()
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寧波湯圓屬于()面點(diǎn)。
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入()中和。
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