爽口的啤酒中含氮物質一般為（）

大麥子粒中的水解酶主要集中的部位是（）

后發(fā)酵的主要作用有（）

溶解差、酶活力低的麥芽最適宜采用的糖化方法是（）

麥汁煮沸后的回旋沉淀中，區(qū)分冷、熱凝固物的溫度界限是（）

下面發(fā)酵啤酒的主酵下酒時，外觀發(fā)酵度與最終發(fā)酵度之差約為（）

工業(yè)啤酒糖化配料時，一般麥芽醪中麥芽和水的比例是（）

麥芽干燥的目的有（）

若啤酒中有大蒜味，最有可能存在問題的是（）

糖化時最適催化溫度在65℃左右的酶主要是（）