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問(wèn)答題大罐酵母出現(xiàn)了污染，但生產(chǎn)上又缺少酵母，不能丟棄，應(yīng)如何處理？

1.問(wèn)答題控制酵母自溶的措施有哪些？

控制酵母自溶的措施有：
①使用強(qiáng)壯酵母；
②控制上中下三段溫度均勻一致，促進(jìn)酵母沉降；
③及時(shí)排放酵母泥；
④降低貯酒溫度。

2.問(wèn)答題酵母細(xì)胞自溶會(huì)對(duì)啤酒質(zhì)量產(chǎn)生什么影響？

3.問(wèn)答題啤酒酵母菌種的保藏方法主要有哪幾種？

啤酒酵母菌種的保藏方法有：
①固體斜面保藏法；
②液體試管保藏法；
③液體石蠟保藏法；
④真空冷凍干燥保藏法；

4.問(wèn)答題酵母的生長(zhǎng)繁殖過(guò)程有哪幾個(gè)時(shí)期？

酵母的生長(zhǎng)繁殖過(guò)程包括：
①停滯期；②對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期；③減速生長(zhǎng)期；④靜止期；⑤衰老期。

5.問(wèn)答題麥汁冷卻時(shí)使用薄板冷卻器要注意哪些？