咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。

南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

以下關于暗酥說法不正確的是（）。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

烤甘露酥入爐時用（）火。