單項選擇題冷藏庫細(xì)菌一般在4℃以下活動能力有限，在多少度最佳繁殖？（）
A.13-45℃
B.15-40℃
C.17-49℃
D.15-49℃
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1.單項選擇題烹調(diào)是確定菜肴色澤（）形態(tài)，質(zhì)地等品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
A.味道
B.口味
C.質(zhì)量
D.味
2.單項選擇題冷藏庫房的相對濕度應(yīng)保持在什么區(qū)間之內(nèi)（）。
A.20％-35％
B.75％-85％
C.85％-95％
D.60％-75％
3.單項選擇題干藏庫房主要存放各種罐頭、食品、干果、（）、香料及一些干性食品原料。
A.水果
B.海鮮
C.糧食
D.貝類
4.單項選擇題打荷工作中分派菜肴給爐灶量要適量，一道菜肴在多少分鐘內(nèi)烹調(diào)出來？（）。
A.1-2
B.3-4
C.4-5
D.2-3
5.單項選擇題接受零點訂單五分鐘內(nèi)配出菜肴，宴會菜單菜肴提前（）分鐘。
A.25
B.20
C.15
D.30
最新試題
中餐宴會服務(wù)中，上水果前應(yīng)撤去酒杯、茶杯和牙簽以外的全部餐具。
題型：判斷題
高檔宴會酒水飲料的收入一般要占到宴會營業(yè)總收入的（）
題型：單項選擇題
在旁桌分菜時應(yīng)側(cè)對客人，以便客人觀賞。
題型：判斷題
婚宴主辦者對飯店提出的要求較高，要求飯店提供精美的食品及最佳的（）。
題型：填空題
分叉分勺派菜時，應(yīng)右腿在前。
題型：判斷題
遇到兒童客人，服務(wù)員要注意（）
題型：多項選擇題
客人的輪椅盡量靠墻放置，不要放在人流來往的過道。
題型：判斷題
宴席起源于古代的祭祀活動，產(chǎn)生的歷史悠久，遠(yuǎn)在（）就已經(jīng)開始。
題型：單項選擇題
中餐宴會入席服務(wù)，當(dāng)客人來到席位前時，值臺服務(wù)員要面帶微笑，拉椅幫助客人入座；待客人坐定后，幫助客人打開餐巾、松筷套，撤走（）
題型：多項選擇題
中餐宴會，在客人離席時，服務(wù)員要檢查臺面上（）
題型：多項選擇題