單項選擇題采購的指導(dǎo)思想是（）。
A.以銷定進，以進促銷
B.以人為本，以德為榮
C.安全第一
D.符合顧客的需求
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1.單項選擇題一般冷藏品最適宜溫度為（）。
A.0-2℃
B.-1-1℃
C.2-7℃
D.1-4℃
2.單項選擇題冷藏庫細菌一般在4℃以下活動能力有限，在多少度最佳繁殖？（）
A.13-45℃
B.15-40℃
C.17-49℃
D.15-49℃
3.單項選擇題烹調(diào)是確定菜肴色澤（）形態(tài)，質(zhì)地等品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
A.味道
B.口味
C.質(zhì)量
D.味
4.單項選擇題冷藏庫房的相對濕度應(yīng)保持在什么區(qū)間之內(nèi)（）。
A.20％-35％
B.75％-85％
C.85％-95％
D.60％-75％
5.單項選擇題干藏庫房主要存放各種罐頭、食品、干果、（）、香料及一些干性食品原料。
A.水果
B.海鮮
C.糧食
D.貝類
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中餐宴會入席服務(wù)，當(dāng)客人來到席位前時，值臺服務(wù)員要面帶微笑，拉椅幫助客人入座；待客人坐定后，幫助客人打開餐巾、松筷套，撤走（）
題型：多項選擇題
所有宴會都應(yīng)該確定一個總指揮。
題型：判斷題
分叉分勺派菜法分菜時，應(yīng)右手托盤，左手拿分菜用叉和勺。
題型：判斷題
以下對中餐宴會上菜的說法正確的是（）
題型：多項選擇題
中餐宴會，在客人離席時，服務(wù)員要檢查臺面上（）
題型：多項選擇題
如客人醉酒后借機打架，服務(wù)員應(yīng)立即與（）聯(lián)系，請求幫助。
題型：單項選擇題
宴會常用（）等來烘托氣氛
題型：多項選擇題
頭菜應(yīng)與宴席性質(zhì)，規(guī)格，風(fēng)味協(xié)調(diào)，照顧（）的口味嗜好。
題型：單項選擇題
大型宴會為了保證賓主致辭和干杯的順利進行，酒水（）
題型：單項選擇題
中餐宴會服務(wù)中，上水果前應(yīng)撤去酒杯、茶杯和牙簽以外的全部餐具。
題型：判斷題