單項選擇題根莖類蔬菜含淀粉甚多，含有（）以及維生素B和C。
A.纖維素
B.胡蘿卜素
C.礦物質(zhì)
D.蛋白質(zhì)
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1.單項選擇題在自助餐服務(wù)中要不斷補充自助餐臺陳列的食品，保持盛放食品不少于（）。
A.1/4
B.1/3
C.1/2
D.2/3
2.單項選擇題巴氏消毒法的溫度范圍為（）。
A.75~90℃
B.63~85℃
C.60~90℃
D.65~95℃
3.單項選擇題按進(jìn)餐的種類，中餐服務(wù)方式除團體包餐和零餐點菜服務(wù)外還包括（）。
A.自助+柜臺服務(wù)
B.自助服務(wù)
C.宴會服務(wù)
D.全服務(wù)式
4.單項選擇題中餐宴會上菜應(yīng)在（）進(jìn)行。
A.譯陪人員間
B.主人右邊
C.副主人右邊
D.適情況而定
5.單項選擇題白云豬手（）是菜的代表菜。
A.魯菜
B.粵菜
C.蘇菜
D.川菜
最新試題
宴席菜肴數(shù)量是指組成宴席的菜肴總數(shù)與每道菜肴的分量。宴席菜肴的數(shù)量應(yīng)與參加宴席的人數(shù)一致。在數(shù)量上，應(yīng)以每人平均消費（）克左右凈料為原則。
題型：單項選擇題
宴會廳突發(fā)火災(zāi)時，說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
分叉分勺派菜時，可以不把菜肴分完，留下（）為宜。
題型：單項選擇題
在中餐宴會服務(wù)中，以下說法正確的是（）
題型：多項選擇題
所有宴會都應(yīng)該確定一個總指揮。
題型：判斷題
中餐宴會，在客人離席時，服務(wù)員要檢查臺面上（）
題型：多項選擇題
轉(zhuǎn)盤式分菜后，應(yīng)從主人位開始，按順時針方向為客人上菜。
題型：判斷題
如客人醉酒后借機打架，服務(wù)員應(yīng)立即與（）聯(lián)系，請求幫助。
題型：單項選擇題
大型宴會為了保證賓主致辭和干杯的順利進(jìn)行，酒水（）
題型：單項選擇題
宴會餐廳設(shè)計的內(nèi)容有臺面設(shè)計、環(huán)境設(shè)計和（）。
題型：單項選擇題