肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）

以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）

熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）

“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）

以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）

葉綠素在儲(chǔ)藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）

為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）

油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）

以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）

為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）