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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述美拉德反應(yīng)對(duì)食品加工有利和不利的影響。
答案：
（1）有利影響
①增加色澤；
②產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì)。
（2）不利影響
...
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...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】美拉德反應(yīng)的機(jī)理、影響因素及其對(duì)食品加工的影響。
答案：
美拉德反應(yīng)，又稱羰氨反應(yīng)，是指羰基和氨基經(jīng)縮合、聚合反應(yīng)生成類黑素的反應(yīng)。 美拉德反應(yīng)的機(jī)理
