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填空題麥汁過濾時間太長，洗糟時糟層太干，麥汁煮沸過程中開蓋煮沸，都易發(fā)生（），于啤酒質(zhì)量不利。

1.填空題高麥汁pH，增加通風，有利于乙醛生成，發(fā)酵溫度越高，乙醛生成量越（），發(fā)酵壓力越高，乙醛生成越（）。

2.填空題酵母自溶分泌高碳鏈（），使啤酒易老化。

3.填空題在啤酒正常發(fā)酵過程中，酵母細胞在體內(nèi)利用可發(fā)酵性糖經(jīng)a．乙酰乳酸合成（），部分α-乙酰乳酸經(jīng)非酶氧化作用生成雙乙酰。

4.填空題（）含量的高低是衡量啤酒成熟與否的重要指標，直接影響啤酒的感官品質(zhì)。

5.填空題雙乙酰還原是在酵母細胞內(nèi)進行并完成的，因此雙乙酰的還原情況與酵母有很大關(guān)系。酵母細胞越（），還原越快。